Vuelve a la Vida con Chiltepín Silvestre

El vuelve a la vida es el coctel de mariscos clásico del norte de México: una mezcla de camarón, pulpo, caracol y ostión en salsa cítrica picante. La versión sonorense usa chiltepín silvestre en lugar de salsa industrial, lo que cambia por completo el perfil — más complejo, más fresco, menos dominado por vinagre.

Ingredientes

• 200 g camarones cocidos pelados
• 150 g pulpo cocido en cubos
• 100 g caracol o callo de hacha
• 6 ostiones frescos abiertos
• 1 taza jugo de tomate
• 1/2 taza salsa Clamato
• Jugo de 3 limones frescos
• 2 cucharadas salsa de chiltepín La Yaquiyori
• 1 cucharada salsa inglesa
• 1/2 cebolla morada picada
• 1 jitomate picado
• 1 pepino en cubos
• 1/2 taza cilantro fresco picado
• 1 aguacate en rebanadas
• Sal al gusto
• Galletas saladas para servir

Preparación

1. En un tazón grande, mezcla el jugo de tomate, el Clamato, el jugo de limón, la salsa de chiltepín La Yaquiyori y la salsa inglesa. Sazona con sal y prueba — debe quedar cítrico, salado y con picor presente.

2. Añade los mariscos: camarones, pulpo, caracol o callo y los ostiones con su jugo. Mezcla con cuidado.

3. Incorpora la cebolla morada, el jitomate, el pepino y el cilantro fresco. Mezcla suavemente y refrigera 10 minutos para que los sabores se integren.

4. Sirve en copas amplias o tazones grandes con rebanadas de aguacate encima, más salsa de chiltepín al gusto y galletas saladas para acompañar.

Variaciones

Si no consigues caracol, sustituye con más camarón o usa callo de hacha. Para una versión menos picante, reduce a 1 cucharada de salsa de chiltepín. Para más profundidad, añade unas gotas de salsa Maggi.