La Yaquiyori — el carácter del chiltepín silvestre, embotellado con respeto

El origen

La Yaquiyori nació en Sonora, México, con la convicción de que el chiltepín silvestre — el "oro rojo" que crece de manera natural en las sierras del noroeste mexicano — tiene un carácter tan particular que no necesita compañía. La gran mayoría de las salsas de chiltepín comerciales mezclan este chile con otros más baratos, o lo presentan como aroma sobre una base diferente. Nosotros queríamos hacer lo contrario: una salsa donde el chiltepín fuera el único protagonista.

Nuestra filosofía mono-varietal

Mono-varietal significa que el único chile en nuestra receta es el chiltepín silvestre. Sin árbol, sin guajillo, sin extractos, sin colorantes. Esto eleva el costo y reduce la vida de anaquel, pero permite que cada botella exprese el espectro completo del chiltepín: notas frutales, cítricas, ligeramente ahumadas, y un picor entre 50,000 y 100,000 unidades Scoville que es intenso pero efímero.

La sierra y los recolectores

Cada cosecha empieza entre septiembre y noviembre, cuando los chiltepines maduran en las sierras de Sonora. Trabajamos directamente con familias recolectoras que suben a la sierra a recoger el fruto a mano, planta por planta. No existen máquinas para esta cosecha — nunca las habrá — porque el chiltepín silvestre crece dispersado bajo la sombra de árboles nodriza como el amapa, el torote y el mauto, en terrenos escarpados que requieren conocimiento local generacional.

El proceso en pequeños lotes

Procesamos el chiltepín en lotes pequeños, lo que nos permite ajustar el balance de cada batch según la cosecha del año (la potencia del chiltepín varía por temporada y microclima). Cada botella de vidrio de 150 ml es llenada y etiquetada de manera artesanal. El vidrio importa: es inerte, no reacciona con la acidez de la salsa, y preserva el sabor original mejor que cualquier plástico.

Lo que defendemos

• Pureza de receta: mono-varietal estricto, sin mezclas.
• Origen verificable: chiltepín silvestre de Sonora, recolectado a mano.
• 100% artesanal: cada lote elaborado a mano en producción de pequeña escala.
• Trabajo justo: trabajo directo con familias recolectoras locales.
• Transparencia: ingredientes, picor y proceso visibles en la etiqueta.

Cómo contactarnos

¿Tienes preguntas sobre el producto, la cosecha o quieres distribuirnos en tu tienda? Escríbenos a layaquiyori@outlook.com o contáctanos por WhatsApp. Respondemos personalmente, sin chatbots.