Caldo de Verduras con Fideo Sonorense

El caldo de verduras con fideo es comida de diario en muchas casas sonorenses: fideo dorado, un sofrito de jitomate, cebolla y ajo, y las verduras que haya en temporada. Los elotes en trozos y el chayote le dan ese carácter de casa del norte.

Como casi todos los caldos de Sonora, se termina en la mesa. Se sirve el plato caliente y cada quien le pone su chiltepín, machacado o en salsa. Unas gotas de La Yaquiyori bastan para despertar el caldo sin taparlo; pica rico pero no lastima.

Ingredientes

• 200 g de fideo delgado
• 2 cucharadas de aceite
• 3 jitomates maduros
• 1/4 de cebolla blanca
• 2 dientes de ajo
• 1.5 litros de caldo de pollo o de verduras
• 2 zanahorias en rodajas
• 2 papas en cubos
• 2 calabacitas en cubos
• 2 elotes en trozos
• 1 taza de ejotes en trozos
• 1 chayote en cubos
• Cilantro fresco picado
• Sal al gusto
• Salsa de chiltepín La Yaquiyori, al servir

Preparación

1. Dora el fideo en el aceite a fuego medio, moviendo constantemente, hasta que tome color dorado. Retíralo y resérvalo.

2. Licúa el jitomate con la cebolla y el ajo, y sofríe la mezcla en la misma cacerola 5 minutos.

3. Vierte el caldo, añade zanahoria, papa, elote, ejotes y chayote, y cocina 15 minutos.

4. Agrega la calabacita y el fideo dorado; cocina 8 a 10 minutos más, hasta que el fideo esté suave. Sazona con sal.

5. Espolvorea cilantro y sirve; cada persona añade unas gotas de salsa de chiltepín en su plato.

Tips

Dora el fideo con paciencia y fuego medio: si se quema, amarga todo el caldo. Agrega la calabacita casi al final para que no se deshaga. El fideo sigue absorbiendo líquido al reposar, así que si sobra caldo, añade un poco de agua caliente al recalentar. Pon la salsa de chiltepín en el plato, no en la olla, y agrégala poco a poco.

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