Aguachile de Camarón con Chiltepín Silvestre

El aguachile es quizá el maridaje más natural para la salsa de chiltepín silvestre. La acidez del limón y la frescura del camarón se equilibran con el picor explosivo y las notas cítricas del chiltepín. El resultado es un aguachile con el sabor auténtico de Sonora — más complejo y limpio que la versión con chiles verdes tradicionales.

Ingredientes

• 500 g camarones frescos limpios
• 2-3 cucharadas de salsa de chiltepín La Yaquiyori
• Jugo de 6 limones frescos
• 1 pepino en rodajas finas
• 1/2 cebolla morada en rodajas finas
• Cilantro fresco al gusto
• Sal al gusto

Preparación

1. En un tazón mediano mezcla el jugo de limón fresco con 2-3 cucharadas de salsa de chiltepín La Yaquiyori. Ajusta el picor a tu gusto.

2. Incorpora el pepino en rodajas finas, la cebolla morada y el cilantro fresco. Mezcla suavemente.

3. Agrega los camarones frescos limpios y deja marinar 20 minutos en refrigeración. Los camarones se cocinarán con la acidez del limón.

4. Sirve frío sobre tostadas, con más salsa de chiltepín al gusto y un toque de sal.

Tips

Si prefieres un aguachile menos picante, reduce a 1 cucharada de salsa de chiltepín. Para un aguachile más intenso, añade chiltepín entero machacado al final. La salsa de chiltepín silvestre añade entre 50,000 y 100,000 SHU — empieza con poca cantidad y ajusta al gusto.