Tacos de Carne Asada al Chiltepín Sonorense

La carne asada sonorense merece una salsa sonorense. La salsa de chiltepín La Yaquiyori sustituye al limón y al chile guajillo de las marinadas tradicionales con un perfil más complejo: notas cítricas, ahumadas y un picor que despierta la carne sin dominarla. Esta receta produce tacos con el sabor auténtico del asado norteño - el mismo que comerías en una carnita en Hermosillo.

Ingredientes

• 1 kg de arrachera o diezmillo
• 3 cucharadas de salsa de chiltepín La Yaquiyori
• 3 dientes de ajo picados
• Jugo de 2 naranjas
• Sal al gusto
• Tortillas de harina
• Guacamole para acompañar

Preparación

1. En un refractario, mezcla la salsa de chiltepín, el ajo picado, el jugo de naranja y la sal. Cubre la arrachera con la marinada y deja reposar 30 minutos a temperatura ambiente.

2. Calienta la parrilla o sartén a fuego alto. Cuando esté muy caliente, coloca la carne y asa 6-8 minutos por lado para término medio. Voltea solo una vez.

3. Retira y deja reposar 5 minutos antes de cortar en tiras finas contra la fibra.

4. Sirve en tortillas de harina calientes con guacamole. Añade más salsa de chiltepín al gusto.

Tips

Si usas un corte más grueso, ajusta el tiempo de cocción. Para un toque ahumado adicional, asa la carne sobre carbón de mezquite - el aroma se complementa perfectamente con el chiltepín.