Ceviche de Pescado con Chiltepín Silvestre

El ceviche de pescado con chiltepín es la receta perfecta para entender por qué Sonora tiene una identidad gastronómica propia: la frescura del pescado del Mar de Cortés se realza con la acidez del limón mexicano y el picor limpio y frutal del chiltepín silvestre. Sin chiles industriales, sin atajos.

Ingredientes

• 500 g de pescado blanco firme (huachinango, robalo o sierra) en cubos de 1 cm
• Jugo de 8 limones frescos
• 1 jitomate maduro picado fino
• 1/2 cebolla morada picada
• 1 pepino en cubos pequeños
• 1/2 taza de cilantro fresco picado
• 2 cucharadas de salsa de chiltepín La Yaquiyori
• Sal al gusto
• Aguacate y tostadas para servir

Preparación

1. En un tazón, cubre los cubos de pescado con jugo de limón y refrigera 15-20 minutos. El pescado se cocinará con la acidez — debe blanquearse y firmarse.

2. Escurre el exceso de limón (deja un poco para humedad) y mezcla con el jitomate, la cebolla morada, el pepino y el cilantro.

3. Añade 2 cucharadas de salsa de chiltepín La Yaquiyori y sal al gusto. Mezcla con cuidado para no romper los cubos de pescado.

4. Sirve sobre tostadas crujientes con rebanadas de aguacate y más salsa de chiltepín al gusto.

Tips de chef

Usa pescado de la mejor calidad disponible — el ceviche depende de la frescura. Si el pescado tiene mucho hielo, sécalo con papel absorbente antes del marinado para evitar diluir el limón. La salsa de chiltepín La Yaquiyori es mono-varietal: 2 cucharadas son suficientes para un picor presente pero no dominante.