Esquites con Chiltepín Silvestre y Mayonesa

Los esquites son una de las botanas más representativas de México. La versión con chiltepín silvestre eleva el plato: el picor frutal del chiltepín equilibra la cremosidad de la mayonesa y la salinidad del queso cotija sin tapar el dulzor del elote.

Ingredientes

• 4 elotes amarillos desgranados (o 4 tazas de granos congelados)
• 2 cucharadas mantequilla
• 1/2 cebolla blanca picada fina
• 1 diente de ajo picado
• 1 taza caldo de pollo
• Jugo de 2 limones
• 1/2 taza mayonesa
• 2 cucharadas salsa de chiltepín La Yaquiyori
• 1/2 taza queso cotija desmoronado
• Cilantro fresco picado
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Acitrona la cebolla picada y el ajo hasta que se vuelvan translúcidos (3-4 minutos).

2. Añade los granos de elote y cocina 5 minutos a fuego medio-alto, removiendo, hasta que doren ligeramente y desarrollen sabor caramelizado.

3. Vierte el caldo de pollo y deja que se reduzca 8-10 minutos hasta que casi todo el líquido se evapore. Sazona con sal y pimienta al gusto.

4. Sirve en tazones individuales. Cada porción se termina al gusto: añade jugo de limón, una cucharada generosa de mayonesa, salsa de chiltepín La Yaquiyori al gusto, queso cotija desmoronado y cilantro fresco picado.

Tips

Si usas elote congelado, descongélalo bien antes para evitar que suelte demasiada agua. Para una versión vegana, sustituye la mantequilla por aceite de oliva, la mayonesa por mayonesa de aguacate o vegana, y el queso cotija por levadura nutricional. La salsa de chiltepín La Yaquiyori, al ser mono-varietal, no necesita acompañarse de chiles en polvo industriales.