Caldo de Queso Sonorense con Chiltepín

El caldo de queso es uno de los platos de cuchara más queridos del noroeste de México: un caldo sencillo de papa, jitomate y cebolla, con rajas de chile verde asado y queso que se suaviza en el plato. Lo que lo hace sonorense es el chile del norte asado a las brasas y un queso regional que aguanta el calor sin deshacerse.

En Sonora los caldos se terminan en la mesa, no en la olla. Cada quien se sirve su plato y le pone chiltepín, machacado o en salsa. Ahí entra La Yaquiyori: unas gotas al servir, ajustadas a tu gusto. Pica rico pero no lastima, y el caldo conserva su sabor a queso y chile verde.

Ingredientes

• 4 papas medianas en cubos
• 1 cebolla blanca mediana picada
• 2 jitomates maduros picados
• 3 chiles verdes del norte (Anaheim) asados, pelados y en rajas
• 1 litro de caldo de pollo o agua
• 1 taza de leche
• 400 g de queso fresco regional o queso cocido sonorense en cubos
• 1 cucharada de aceite
• Orégano seco (opcional)
• Sal al gusto
• Salsa de chiltepín La Yaquiyori, al servir

Preparación

1. Acitrona la cebolla en el aceite, añade el jitomate y cocina 5 minutos hasta que suelte su jugo.

2. Agrega las papas en cubos, las rajas de chile verde asado y el caldo. Sazona y cocina a fuego medio 15 a 20 minutos, hasta que la papa esté suave.

3. Baja el fuego, vierte la leche y calienta sin hervir fuerte.

4. Apaga el fuego y añade el queso en cubos; déjalo reposar 2 minutos para que se suavice sin deshacerse.

5. Sirve caliente y termina cada plato en la mesa con unas gotas de salsa de chiltepín.

Tips

Añade el queso hasta el final y con el fuego apagado; si hierve, se pone correoso. Si usas queso muy salado, prueba el caldo antes de sazonar. Para servir, empieza con dos o tres gotas de salsa de chiltepín, prueba y agrega más solo si lo quieres. Nunca la pongas en la olla: el picor se reparte parejo y cada comensal pierde la opción de decidir.

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